秋季養(yǎng)生吃什么最好 秋季養(yǎng)生該如何進(jìn)補(bǔ)

　　悠長(zhǎng)的炎熱夏天，大家多進(jìn)餐冷食、冰凍食品取涼，腸胃作用將會(huì)會(huì)略微變?nèi)?。因而在秋涼之際時(shí)切勿輕率食補(bǔ)，要在秋季進(jìn)補(bǔ)以前給腸胃1個(gè)調(diào)節(jié)融入的銜接時(shí)間，能夠先補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)成分豐富多彩又便于消化吸收的食材，以健脾養(yǎng)胃、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥解渴、清心安神的食品類主導(dǎo)。

　　觀園三寶”補(bǔ)而不噪

　　古語(yǔ)云：“厚味致死無(wú)孰知，能甘欠缺是吾師。”歸功于素、淡融合的飲食搭配，才真實(shí)有益。甘味食材又有生津的作用，而甜味食材則易使人出現(xiàn)口干之象。《遵生八箋》中云：“秋氣燥，易食麻以潤(rùn)其燥。”就是秋天干躁，理應(yīng)多進(jìn)食性滋養(yǎng)味甘淡的食品類，既補(bǔ)脾胃又能養(yǎng)肺潤(rùn)腸通便，可避免秋燥產(chǎn)生肺及胃腸津液不夠?qū)е碌牟贿m感。大觀園酒店大廚師強(qiáng)烈推薦了賈府養(yǎng)生菜“觀園三寶”，教你食甘味、補(bǔ)而不噪。

　　觀園弟一寶：觀園一排，這家常小菜以內(nèi)蒙古自治區(qū)羊排為原料，卻烤成了相似性涮羊肉的軟嫩。脆黃的外皮之中，是嫩嫩淡粉色的牛肉，汁水都潤(rùn)之中。咬上一大口，表面的酥皮輕輕地脆響，門牙再咬下來(lái)，里邊的牛肉確是徹底不一樣的細(xì)嫩，汁水基本上要排出嘴巴?！　∫粔K兒牛肉烹調(diào)出這般多層面的口味，外皮松脆，緊靠外皮的肉卻不干不柴，嫩到流汁，烹制必定要費(fèi)至少功夫。要把羊排腌漬后加姜蒜上籠煮熟，再澆上滾油，使羊排表層呈橙黃色且外皮松脆，那樣便作出香味撲鼻、唇味然的“一排”。

　　滋補(bǔ)養(yǎng)生評(píng)價(jià)：牛肉屬高蛋白食物、低熱量肉類食品。中醫(yī)學(xué)說(shuō)牛肉味甘而熱，能溫中而暖下，可補(bǔ)氣血補(bǔ)陰、暖中滋陰養(yǎng)血、胃健力，是非常好的濕熱滋補(bǔ)品。這家常小菜以蒸為烹制關(guān)鍵技巧，再澆上滾油，出了烤串的松脆口味，卻沒有烤串的燥。

　　觀園第二寶：觀園弟一鮑，生蠔要用蒸、燒、炒等法烹調(diào)，這觀園弟一鮑確是用小不銹鋼板烹調(diào)的。先選擇二兩截左右的活鮑清洗，用備好鮑汁烘烤，燒開小不銹鋼板、鋪平一層層圓蔥，把烤熱的生蠔放到圓蔥上，澆上賈府純天然味汁，蓋章隔熱保溫備食。揭蓋服用時(shí)，香醇濃香、刺啦直響，口味也是軟糯醇香、鮮美極其。

　　滋補(bǔ)養(yǎng)生評(píng)價(jià)：生蠔含有豐富多彩血蛋白和鈣、鐵、碘和胡蘿卜素A等微量元素，有滋陰、平肝、固、橫向調(diào)整心率的功效，且生蠔是海產(chǎn)中補(bǔ)而不噪的這種，合適秋冬季時(shí)節(jié)服用。

　　觀園第三寶：觀園弟一豚，豚就是說(shuō)河豚魚啦，這家常小菜采用人工服務(wù)喂養(yǎng)的純天然河豚魚，由技術(shù)專業(yè)主廚清理漂凈，加姜蒜，火災(zāi)久煮，待湯白、肉爛、香味上溢，加適當(dāng)鹽只能。這觀園弟一豚湯味鮮、肉勁道，美味醇正，僅1個(gè)“鮮”的特性，便得以當(dāng)這“觀園弟一”了。

　　滋補(bǔ)養(yǎng)生評(píng)價(jià)：河豚魚肉帶有蛋白、人體脂肪、胡蘿卜素(A、B、B1)、維生素b3、鈣、磷、鐵等化學(xué)物質(zhì)。時(shí)值多雨時(shí)節(jié)，吃河豚有利于治療風(fēng)濕、腰腿乏力、痛疼酸楚、脾胃虛浮腫等癥。

　　官衙滋補(bǔ)養(yǎng)生菜 甘味潤(rùn)補(bǔ)

　　《素問·至這回大論》中說(shuō)“甘先入脾”。在五行屬性中腸胃屬土，土生金，肺腸屬金。甘味養(yǎng)脾，脾旺則金(肺)氣足。秋天食甘味可防止秋燥造成的咳嗦、咽干口燥、腸燥嚴(yán)重便秘等人體的不適感或皮膚失去光澤、頭發(fā)枯槁的病癥。和會(huì)館經(jīng)理、中國(guó)烹飪大師陳偉，強(qiáng)烈推薦和會(huì)館官府菜中的兩條——官衙香薄荷雞、官衙滋補(bǔ)養(yǎng)生龍肉。

　　官衙香薄荷雞是這款由南宋名饌“黃金白銀雞”演化而成的菜式。南宋時(shí)期，蜀雞、魯雞、荊雞和越雞更為知名，以雞為菜式已變成南宋人接待顧客的“家珍”。據(jù)宋人吳自牧的《夢(mèng)粱錄》記述很多以雞為原材料的菜式，如黃金白銀雞、酒蒸雞、五味焙雞等。香薄荷雞由黃金白銀雞而成，將雞脯肉與鮮薄荷葉下鍋中烹制，雞脯肉添加調(diào)味品炮制調(diào)料，再撒上炸干的薄荷葉只能。雞脯肉是烹制烹制的，軟嫩、不油外焦里嫩，再加薄荷葉的芳香，這家常小菜倒看起來(lái)非常清爽。

　　滋補(bǔ)養(yǎng)生評(píng)價(jià)：香薄荷是我國(guó)常見中藥材之四，這是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒、頭痛、目赤、身熱及喉嚨、牙床腫疼等癥，能冶療神經(jīng)痛、皮膚發(fā)癢、水皰和蕁麻疹等。香薄荷也是飯桌的鮮魚，清新爽口，火鍋配菜入饌更有利于凈心清目。

　　官衙滋補(bǔ)養(yǎng)生龍肉是一條廣為流傳百年老的滋補(bǔ)養(yǎng)生官衙湯菜，“天上龍肉，地底驢肉”，古代人將驢肉、龍肉并提，不單是對(duì)驢肉細(xì)嫩肉質(zhì)的贊揚(yáng)，更注重的是驢肉滋補(bǔ)養(yǎng)生運(yùn)動(dòng)健身的作用。這家常小菜采用帶皮高品質(zhì)驢肉，添加大骨湯、香腸、瑤柱等調(diào)料，慢火久煨制而成，味兒濃醇怡人，驢肉肉質(zhì)滑嫩甜甜的，吃起來(lái)齒頰留香。

　　滋補(bǔ)養(yǎng)生評(píng)價(jià)：《神農(nóng)本草經(jīng)》記述：“驢肉補(bǔ)血補(bǔ)氣，治積年邁損，固本培元?！边@家常小菜與阿膠同用，常吃可補(bǔ)血補(bǔ)氣，對(duì)氣血兩虛者有巨大溫脾，并可肌膚護(hù)理美容養(yǎng)顏，有非常好的美容美體作用。

　　“胃三寶”營(yíng)養(yǎng)成分潤(rùn)燥

　　“苦夏”以后，大家脾胃虛寒，秋季進(jìn)補(bǔ)時(shí)更應(yīng)特別注意飲食搭配中食材的層次性，非常應(yīng)多吃耐嚼、含有化學(xué)纖維的食材。進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)少食多餐，既有利于食材的充足消化吸收和營(yíng)養(yǎng)元素的徹底消化吸收，又能生津潤(rùn)燥。阿五美食的大廚師強(qiáng)烈推薦了合適秋天服用潤(rùn)補(bǔ)的“胃三寶”—— 籮卜、雞肉、糯米粥，并強(qiáng)烈推薦了臘梅蓮菜、番木瓜燉鴨、板栗大白菜三道潤(rùn)補(bǔ)菜肴。

　　臘梅蓮菜由蓮菜、江米、紅曲米、老冰糖、白砂糖、桂花糖燉制而成，口味軟糯、果香怡人，又因加了紅曲米和老冰糖，這道甜點(diǎn)更為潤(rùn)而不噪。

　　滋補(bǔ)養(yǎng)生評(píng)價(jià)：從夏入秋，身體的消化吸收作用慢慢降低，腸胃抗病性工作能力也變?nèi)?，而熟藕有健脾胃補(bǔ)胃、養(yǎng)陰潤(rùn)燥、暖胃補(bǔ)陰、益血通便的作用。燥是秋的主氣，易得燥咳，而藕能夠清熱解毒潤(rùn)肺止咳，這道甜點(diǎn)在秋天服用非常適合。

　　番木瓜燉鴨在原料肉鴨閑暇，又加上了番木瓜、大棗、枸杞子佐味，不單湯味更為美味，還多了些滋補(bǔ)養(yǎng)生作用，番木瓜濃醇味甜，雞肉嫩滑，湯味美味。

　　滋補(bǔ)養(yǎng)生評(píng)價(jià)：秋季天燥，應(yīng)吃某些降燥的食材，氣體溫度減少，人的胃口慢慢提高，消化力也提升，更是填補(bǔ)因?yàn)橄募酒骄鶜鉁乜釤釋?dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分不夠的好時(shí)節(jié)。番木瓜素是“百益果王”之稱，鴨為飯桌的上乘佳饌，都是大家食補(bǔ)的優(yōu)質(zhì)食品類,有滋補(bǔ)養(yǎng)生暖胃、提升抗病性工作能力等功效。雞肉寒性，脾胃虛寒者不適合多食。

　　板栗大白菜則要以白菜葉與糖水板栗烹調(diào)，加上雞汁、紅花汁、大骨湯等佐味，作出的菜顏色金黃色、甘甜濃厚，吃起來(lái)大白菜絲滑、板栗綿甜。

　　滋補(bǔ)養(yǎng)生評(píng)價(jià)：轉(zhuǎn)季季節(jié)必須要特別注意營(yíng)養(yǎng)均衡，特別是在要多吃些含有胡蘿卜素和高纖維素食物，對(duì)增加抵抗力擁有關(guān)鍵功效。白菜有暖胃利濕、止渴除煩之作用，板栗具備健脾開胃、加固骨的功效，合適秋天補(bǔ)充維生素。

　　“貼秋膘”食補(bǔ)助士：

　　1.秋補(bǔ)“溫柔”點(diǎn)

　　秋季養(yǎng)生的飲食搭配標(biāo)準(zhǔn)是不僅營(yíng)養(yǎng)成分，又要非常容易消化。轉(zhuǎn)季時(shí)是大家抵抗能力最弱的那時(shí)候，要是身體素質(zhì)不佳就容易生病，盲目跟風(fēng)食補(bǔ)反倒會(huì)加劇人體內(nèi)部承擔(dān)，這時(shí)候多吃某些可以提高身體免疫能力和體抗力的食品類，才真實(shí)有益。

　　2.食味減辣增酸

　　肺屬金，換氣于秋，肺氣盛于秋，少吃辛辣食物，是要防肺氣太盛。中醫(yī)學(xué)覺得，金克木，即肺氣太盛可損害肝的功能，故在秋季要“增酸”，以提升的作用，抵擋產(chǎn)能過剩肺氣之入侵。因而秋天要少吃某些辛味的蔥、姜、韭、蒜、椒等辛味之品，寧愿多吃某些怪味的新鮮水果和蔬菜水果。

　　3.飲食搭配當(dāng)“甘淡滋養(yǎng)”

　　秋季飲食理應(yīng)以甘淡滋養(yǎng)為宜，可多吃些具備潤(rùn)肺止咳潤(rùn)燥的新鮮蔬菜水果，新鮮水果如梨、柿、柑桔、香蕉蘋果等;蔬菜水果則可多食紅蘿卜、東瓜、白木耳等及其豆類食品及豆類食品，也有食用菌類、海帶絲、海菜等，蔬菜水果中帶有的豐富多彩水份、胡蘿卜素、化學(xué)纖維等，可改進(jìn)秋天容易出現(xiàn)的口鼻目干、皮膚不光滑、大便不通暢等問題。

　　4.秋食應(yīng)忌“苦燥”

　　中醫(yī)藥學(xué)覺得，苦性燥，苦燥之品易傷津耗氣?！端貑枴の迮K六腑轉(zhuǎn)化成篇》中說(shuō)：“多食苦，則皮槁而毛拔?！鼻锾煸镄爱?dāng)令，肺為嬌臟，與秋天燥氣互通，非常容易體會(huì)秋燥之邪。很多漫性呼吸道疾病因此從秋天始發(fā)作或慢慢加劇。因此，《金匱要略·禽獸魚蟲忌諱并治第二十四》中以五臟六腑之病，五味和四季中間的生對(duì)線化關(guān)聯(lián)，明確提出“肺病禁苦……秋不食肺”的見解。因而，秋天養(yǎng)生飲食應(yīng)忌苦燥。