兩種孩子必備飲食元素

??? 蛋白質(zhì)與脂肪是人類不能缺少的元素.對(duì)于孩子來(lái)說(shuō),這兩種微量元素更是促進(jìn)生長(zhǎng)的重要物質(zhì).為此,很多家長(zhǎng)在兒童保健工作上,對(duì)它們額外關(guān)注.??? 脂肪??? 脂肪是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是食物的一個(gè)基本構(gòu)成部分.攝入過(guò)多的飽和脂肪酸容易誘發(fā)心腦血管病,會(huì)導(dǎo)致肥胖癥,還將誘發(fā)高血壓、糖尿病等.對(duì)于以植物油作為食用油的人,一般不會(huì)出現(xiàn)脂肪缺乏癥.只要在膳食中補(bǔ)充一定量的ω-3不飽和脂肪酸,可以預(yù)防高血脂癥和老年癡呆癥,在嬰幼兒、兒童保健及青少年的飲食中補(bǔ)充適量的ω-3不飽和脂肪酸,可提高智商和記憶力.??? 蛋白質(zhì)??? 蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分,也是保證生理功能的物質(zhì)基礎(chǔ),當(dāng)攝入能量不足時(shí)也用作供能,故應(yīng)攝入充足的其他供能營(yíng)養(yǎng)素以節(jié)約蛋白質(zhì)供組織增長(zhǎng)和修復(fù)之用.??? 嬰幼兒期由于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛,處于正氮平衡,需要的蛋白質(zhì)相對(duì)較年長(zhǎng)兒和成人為多.不同食物的蛋白質(zhì)含有的氨基酸量不同,尤其重要的是其必需氨基酸之間的配比不同.??? 乳類和蛋類蛋白質(zhì)具有最適合構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的必需氨基酸配比,故其生理價(jià)值最高.動(dòng)物蛋白質(zhì)優(yōu)于植物蛋白質(zhì),如谷類蛋白質(zhì)由于賴氨酸含量較少,生理價(jià)值較低,大豆蛋白質(zhì)卻富含賴氨酸,故如豆米或豆面同食可互補(bǔ)有無(wú),提高膳食的蛋白質(zhì)利用率(蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用).??? 但是,在兒童保健飲食上,不宜長(zhǎng)期攝食單一的谷類食物,以免發(fā)生蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良.