誘人美味的豬蹄 那么如何烤豬蹄

　　很多讀者朋友們都愛(ài)吃豬蹄，相信不只是因?yàn)槲兜揽煽谟薪绖?，還是因?yàn)樨i蹄還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，富含膠原蛋白，所以豬蹄可是一個(gè)寶貝喲!今天小編就為大家整理歸納了一下如何烤豬蹄，希望對(duì)愛(ài)吃豬蹄的朋友們能夠有所幫助!

　　如何烤豬蹄

　　一、烤豬蹄

　　主料：豬蹄3只

　　輔料：鹽適量 醬油適量 桂皮適量 香葉適量 草果適量 八角適量 花椒適量 姜適量 蔥適量 冰糖適量 白酒適量 料酒適量

　　做法：

　　1.買(mǎi)好豬蹄，請(qǐng)店家?guī)兔Χ绯尚K——不要過(guò)小，一只豬蹄對(duì)半剖開(kāi)再對(duì)半砍成4塊就可以了。回家用溫水洗凈，初步將明顯的毛樁處理干凈，放入涼水鍋中，加蔥結(jié)、花椒、拍散的姜塊與兩湯匙白酒大火燒開(kāi)，沸滾5分鐘至血水全部析出;

　　2.撈出用溫水將吸附在豬蹄表面的浮沫等全部沖洗干凈，趁熱將殘留的毛樁全部剔除干凈，夾縫中的藏垢處尤其要注意，如果不易處理，趁熱用刀很容易切除掉——總之，家里自己制作，講究的就是干凈衛(wèi)生，這個(gè)環(huán)節(jié)要耐心些。

　　3.另起一鍋，將處理好的豬蹄加1湯匙白酒2湯匙料酒及備好的八角、桂皮、鹽、醬油、冰糖等一起拌勻腌制1個(gè)小時(shí)后，加涼水沒(méi)過(guò)豬蹄大火燒開(kāi)后改小火燜制1個(gè)半小時(shí)關(guān)火，不開(kāi)蓋，讓豬蹄隨鍋冷卻繼續(xù)在醬湯中浸泡一夜至涼透入味。(蘭姨用的是家中的老鹵：以前多次鹵制各種肉肉的肉湯，過(guò)濾后凍在冰箱里的~~這下明白為啥俺家冰箱總是滿滿的了吧!)

　　4.鹵好的豬蹄是不是很誘人!蹄筋、豬皮都很Q很彈，卻保持完好的形狀，火候很重要——燜燉1個(gè)半小時(shí)，再隨鍋冷卻，湯汁本身還有熱度的，會(huì)將豬蹄進(jìn)一步軟化。待涼后膠質(zhì)會(huì)回硬些，就很糯很Q了。

　　5.烤盤(pán)上墊層錫紙準(zhǔn)備接烤出的油汁，將鹵好的豬蹄排放整齊，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少許鹽及芝麻;

　　6.放入美的T3-L381B烤箱中層的烤架上(烤盤(pán)放底層接油汁)上下火190度20分鐘即可;

　　7.吃時(shí)再灑些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香

　　二、紅燒豬蹄

　　材料：豬蹄2個(gè)

　　輔料：料酒1湯匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5個(gè)、香葉3片、干辣椒3個(gè)、蒜4瓣、姜6片、細(xì)香蔥5根、冰糖6粒、生抽3湯匙、老抽1湯匙

　　做法：

　　1.佐料準(zhǔn)備

　　2.將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時(shí)出血水

　　3.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水

　　4.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分

　　5.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒

　　6.將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味

　　7.下豬蹄，煎至表皮金黃

　　8.倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒(méi)過(guò)豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開(kāi)，小火慢燉1小時(shí)

　　9.加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可

　　小編結(jié)語(yǔ)：以上就是小編整理的做豬蹄的食譜，包括如何烤豬蹄和如何紅燒豬蹄，喜歡吃豬蹄的朋友們是否學(xué)會(huì)了做法了?其實(shí)按照食譜做法，這兩種豬蹄都不難做，所以平時(shí)閑暇在家時(shí)也可以按照小編提供的食譜做做看喲!相信大家做的一定很美味!