營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生:平時(shí)吃菠菜并不能有效補(bǔ)血?

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  菠菜,是土地美麗的女兒中的佼佼者??傆浀眯r(shí)候自己一上火牙疼什么的,老娘就從菜地里多剜些綠瑩瑩的菠菜回來(lái),或者炒菜,或者做湯,總之一句話,吃下去就好。生活中也有很多人稱(chēng)贊菠菜是補(bǔ)鐵的良藥??刹げ苏婺苡行аa(bǔ)血嗎?

  菠菜含鐵量高

營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生:平時(shí)吃菠菜并不能有效補(bǔ)血?

  我國(guó)每100克菠菜中,平均含鐵量是2.7毫克,只要不和含鐵量達(dá)到22.6毫克的豬肝相比,這個(gè)數(shù)值在蔬菜家族中絕對(duì)算是佼佼者。因?yàn)樨i肉、雞蛋也不過(guò)是1.6毫克和2毫克。因此說(shuō)“菠菜中的鐵和其他蔬菜差不多”是錯(cuò)誤的。不過(guò),想靠菠菜來(lái)滿足人體對(duì)鐵的需要并不靠譜。因?yàn)椴げ酥械蔫F只有四分之一能夠被利用,不見(jiàn)得比一般的蔬菜要好。

  但菠菜吸收率低

  食物來(lái)源的鐵可以分為血紅蛋白鐵和非血紅蛋白鐵,蔬菜、豆類(lèi)、谷類(lèi)、海藻、蛋、奶酪、貝類(lèi)中的鐵都是屬于不容易吸收的非血紅蛋白鐵。例如,同樣是含鐵豐富的食物,牛肉中的血紅蛋白鐵能吸收20%以上,大豆、雞蛋中非血紅蛋白鐵的吸收率就只有不到10%。此外,菠菜中還含有大量的草酸,草酸可以與多種礦物質(zhì)結(jié)合從而影響吸收,因此菠菜中鐵的吸收率只有1%。換句話說(shuō),十幾斤菠菜才抵得上50克豬肝??傊?,真想補(bǔ)鐵還是得靠動(dòng)物肝臟、全血、魚(yú)類(lèi)和畜禽肉類(lèi)。

  菠菜中胡蘿卜素高

營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生:平時(shí)吃菠菜并不能有效補(bǔ)血?

  難道我們就可以拋棄菠菜了嗎?雖然補(bǔ)鐵不靠譜,但菠菜也有可取之處。作為一種深綠色蔬菜含有極豐富的β胡蘿卜素,菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是蠻高的。菠菜還含有豐富的維生素C,可以增加其他食物中鐵的吸收率。不過(guò),由于菠菜葉面有很多可以開(kāi)裂的泡狀毛,它們形成的細(xì)小碎片容易吸附輻射顆粒,在核污染報(bào)道中總是被提及。其實(shí),只要將菠菜的根部切除(盡管這部分含鐵12毫克/100克),葉端朝下多沖洗一會(huì)兒,烹調(diào)前再焯一下,把水瀝掉,就可以大大減少它對(duì)健康不利的成分。

  食用動(dòng)物血、肝臟補(bǔ)鐵

  食物中的鐵主要是以三價(jià)鐵方式存在,進(jìn)入體內(nèi)后胃酸及維他命C可將三價(jià)鐵還原成較易吸收的二價(jià)鐵,并在十二指腸及空腸上端被吸收,不過(guò)茶葉中的單寧酸鹽會(huì)妨礙鐵的吸收,所以飲茶必須適量。一般含鐵豐富的食物包括動(dòng)物血、肝臟、紅色肉類(lèi)等。每天只要吸收0.5—1毫克鐵質(zhì),就可滿足健康男人及停經(jīng)婦女的需要,但行經(jīng)期婦女、青少年及嬰兒的需要量則要多,可適度增加攝取量或種類(lèi),以補(bǔ)充所需鐵。

  此外,具有還原作用的維他命C,可避免鐵被氧化及促進(jìn)鐵的吸收,含維他命C的食物如深綠色蔬菜、菠蘿、草莓、柑橘等,在平時(shí)飲食中也必須多吃。

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