說說豆腐箱是哪里的菜系

　　豆腐箱是由主料豆腐和豬肉、香菇、冬筍、菜心、木耳、海米等配料，混合制作而成的傳統(tǒng)魯菜，是博山四大名菜(豆腐箱、清汆丸子、酥炸春卷、酥魚鍋)之一。下面就來詳細(xì)說說豆腐箱是哪里的菜系及其制作方法。

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　　豆腐箱是哪里的菜系

　　豆腐箱是山東地方菜，屬于魯菜系，主要原料是豆腐，又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱。淄博豆腐箱是博山傳統(tǒng)名吃。

　　相傳清乾隆帝南巡時，曾“臨幸”博山，招待用膳時，上有豆腐箱這道菜，乾隆食后贊不絕口。博山豆腐箱是一道聞名遐邇的地方代表菜，其傳奇故事從清康熙年間至今歷經(jīng)了三百多年的沉淀和演繹。

　　自形成至今，代代傳承，在博山地區(qū)成為一種普遍的菜品。從飯店到家庭，幾乎都可以做這道菜，也因各家口味不同，而形成了各類不同的豆腐箱。

　　博山豆腐箱的做法步驟

　　1、把冬筍、菜心擇洗干凈，冬筍切成薄片。水發(fā)好的木耳1/2份切細(xì)碎，另1/2份撕成適口的片狀。海米用溫水浸泡20分鐘以上，瀝干剁細(xì)碎。將北豆腐切成4cm見方，3cm厚的大塊。逐塊用廚房紙巾吸干表面水分。

　　2、大火加熱炸鍋中的油，至6成熱時(即手放在油上方剛能感覺到熱氣)，改中火，放入豆腐塊慢炸。過程中還需要不斷逐塊地翻面，6面均呈金黃色時撈出瀝干油分。

　　3、略晾涼，用小刀貼豆腐頂部切開(即：把這個6面體的1面切開但不切斷)，用小勺子挖出豆腐瓤成小箱狀。

　　4、中火加熱炒鍋中的小磨香油，先爆香蔥末、姜末，再將豬肉餡、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和鹽炒勻成餡。小心地把炒好的餡分別裝入豆腐箱內(nèi)，蓋好蓋子。碼放在盤中，大火上屜蒸5分鐘(需要控出盤中的水分)。

　　5、大火加熱鍋中的高湯，依次放木耳片、冬筍片、菜心和鹽，調(diào)入香醋。燒沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。

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