豆角不熟為什么會中毒
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豆角不熟為什么會中毒
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劉長生 浙醫(yī)二院 副主任醫(yī)師
因?yàn)榻^大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。以扁豆為例，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細(xì)胞凝集素都會對胃腸道產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激。皂素又稱皂甙，本身是一種毒蛋白;豆角兩側(cè)、莢絲以及老扁豆含毒素最多。烹制豆角時(shí)，需加溫使豆角煮熟方才能摧毀其毒素，如果豆角沒煮熟，人吃了就可能會中毒。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角較好的行為就是掐去四頭再用水燉煮，并確保鍋中的水沒過豆角。若沒除去豆角四頭或未完全煮熟，很容易在食用后產(chǎn)生惡心、干嘔、惡心嘔吐、頭暈等不良反應(yīng)。
