清燉羊肉去膻味的最佳方法
微信“掃一掃”
分享到朋友圈
分享到微信朋友圈
×打開(kāi)微信,點(diǎn)擊底部的“發(fā)現(xiàn)”,
使用“掃一掃”即可將網(wǎng)頁(yè)分享至朋友圈。
清燉羊肉去膻味的方法有多種,可以通過(guò)處理食材、烹飪步驟與調(diào)料搭配等方式來(lái)有效降低膻味,讓羊肉味道更加香嫩可口。掌握技巧,就能輕松應(yīng)對(duì)這個(gè)常見(jiàn)的“廚房難題”。
羊肉的膻味主要來(lái)自脂肪中的特殊成分,特別是“羊腥草酸”,這種物質(zhì)會(huì)隨著溫度升高散發(fā)出來(lái)。羊的品種、年齡及飼養(yǎng)方式也會(huì)影響膻味濃度。通常,年紀(jì)偏大的羊肉膻味重,新鮮優(yōu)質(zhì)羔羊肉的膻味較輕,處理的重點(diǎn)也在于這些味道的來(lái)源。
清燉羊肉時(shí),可以將羊肉浸泡在冷水中先行浸泡1到2小時(shí),不但能去除血水,膻味也會(huì)輕一些。焯水也是關(guān)鍵步驟,將羊肉冷水下鍋,煮沸后將漂浮的泡沫和血沫撇凈,再換新水燉煮,這一步可以極大程度去掉膻味。烹飪時(shí)加入適量的輔料,如大蔥、生姜、八角、陳皮等,也能遮掩膻味,提升香氣。如果偏好清香,可以放入山楂片或白蘿卜塊,這類食材既能祛膻又能使湯更加鮮美。
為避免燉羊肉過(guò)腥,建議選購(gòu)新鮮和適齡的羊肉,避免冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的肉品。同時(shí),充分去除羊肉表面的脂肪和筋膜是關(guān)鍵,因?yàn)殡洞蠖嗉性谶@些部位。如果對(duì)膻味非常敏感,可以搭配酸性調(diào)料,比如放些少量醋或檸檬汁,化解腥味的同時(shí)還能提升風(fēng)味。若仍感不合適,可以將燉好的羊肉湯放置一段時(shí)間,冷卻后撇去浮油,或?qū)^(guò)濾,這樣可以進(jìn)一步減輕膻味,留下純香滋味。
- 上一篇:羊肉怎么去膻味才去得徹底
- 下一篇:如何鑒別阿膠的真?zhèn)魏唾|(zhì)量