腌菜能吃嗎 會不會容易致癌呢

　　日常生活中，腌菜還是得少吃的，這對我們的身體是沒有好處的，畢竟，健康的身體是我們大家都比較關心的，那我們到底該怎么健康的保養(yǎng)自己的身體呢，吃什么食物比較好呢，你知道嗎，在北方，腌菜一直受廣大老百姓喜愛，一到冬季腌菜數(shù)不勝數(shù)。蘿卜調(diào)鹵、白菜辣腌，不論是煮粥生吃、炒熟下飯味道都十分鮮美。那么腌菜的做法有哪些呢，腌菜致癌嗎，腌菜的吃法有多少呢。

　　腌菜的做法

　　四川泡蒜的加工

　　蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝?nèi)ケ砥?-3層，留假莖5厘米，洗凈晾干。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁。然后將整蒜頭裝缸或泡壇內(nèi)，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發(fā)酵10天即成。

　　腌大蒜

　　選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝?nèi)ネ鈱哟制ぃ湃肭逅薪?至7天，每天換水一次。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾干。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用。

　　五香糖醋蒜的加工

　　蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅(白)糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾干，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配制的鹵汁，再次腌制，并用塑料布封口扎嚴。每天轉(zhuǎn)缸兩次，隔天開缸散氣4-5小時，半月后改為3在散氣一次，1月即成。

　　豆角的加工

　　原料:新鮮豆角、長辣椒、鹽、水

　　數(shù)量：豆角一把、長辣椒兩個、鹽三勺、水以可以淹過豆角為準

　　做法：第一天晚上把水燒開，把洗凈的豆角和長辣椒放進開水里燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器里，根據(jù)量的多少，放些鹽，拌均勻后如果天氣很熱就放進冰箱保鮮區(qū)里。第二天早晨放些油在鍋里翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。

　　腌菜致癌嗎

　　沒腌透是禍害之首

　　在腌制蔬菜的過程中，蔬菜極易被微生物污染，從而產(chǎn)生亞硝酸鹽，這也是誘發(fā)癌癥的罪魁禍首。食用了過多含有亞硝酸鹽的食物，會使血液中的血紅蛋白變異成高鐵血紅蛋白，失去帶氧功能。人體內(nèi)一旦缺氧就會產(chǎn)生一系列缺氧反應，皮膚和嘴唇會呈青紫色，且會出現(xiàn)頭暈、嘔吐、心慌、惡心等中毒癥狀，嚴重的可能會致死。

　　此外，蔬菜在腌制過程中，還會產(chǎn)生致癌的亞硝酸化合物，易誘發(fā)癌癥，特別是如果蔬菜本身就不新鮮，甚至已經(jīng)發(fā)生霉變了，那么其致癌作用更為明顯。

　　除了因為沒有腌透而產(chǎn)生的大量亞硝酸鹽以外，腌菜中含有大量的草酸和鈣。由于酸度高，食用后其在體內(nèi)的作用變小，不易形成草酸鈣。這些物質(zhì)會遺留在身體中被大量吸收，在腎臟排泄時會產(chǎn)生不易溶解和吸收的草酸鈣，進而引發(fā)結(jié)石。

　　自家腌的食物安全系數(shù)相對高一些

　　按照傳統(tǒng)加工方法來說，老百姓自家腌菜的時間都比較長，并不是腌幾天就能拿出來食用的。一般來說，蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現(xiàn)一個高峰，也有的出現(xiàn)三次高峰。一般來說，腌菜之后一周左右的亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經(jīng)很低了(雪里蕻在腌后20多天產(chǎn)生亞硝酸鹽最多)。因此腌萊最少在8天以上，腌魚、肉、蛋一般在15天以上才能食用：此時，食物安全系數(shù)其實也蠻高了。

　　腌制蔬菜最好與維生素C搭配起來吃

　　炮制腌菜的過程中，為了降低其致癌率，我們可以在腌制的過程中放點維生素C，其主要作用就是預防和阻斷亞硝酸鹽的形成。一千克白菜放4粒維生素C還能有效預防腌菜霉變，減少酸敗和異味。腌菜中鹽的用量是關鍵，鹽量不足，細菌就不能被完全控制，菜中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

　　如蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等;水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等;也可在飯前或飯后口服維生素C。這也正是利用維生素C能與亞硝酸鹽發(fā)生還原反應，從而阻止致癌物質(zhì)的生成。

　　適量食用

　　控制鹽分攝入很重要，腌制食品對健康的最大危害就是，過量食用可能會導致鈉鹽攝入過多。因為無論是腌菜、魚、肉或蛋，食鹽添加量都不能低于15%，用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

　　腌菜的吃法

　　一種是從壇子里挖出來就吃，原汁原味，醇厚爽口。

　　一種是蒸，省工省力。蒸腌菜，不是專門蒸，而是做飯時順便蒸。把腌菜盛在碗里，放上一點油，然后放進鍋里，放在飯面上，飯熟了，腌菜也蒸好了。蒸的腌菜很柔和，很柔軟，上下牙齒輕輕一閉合就斷了碎了。一些歲數(shù)較大，牙齒松脫的老年人特別喜歡吃蒸腌菜。

　　一種是炒著吃。腌菜炒的時候，最好放上小許其他東西，如小魚蝦，雞蛋，肉片。這種吃法，味道是最好的，最受大家歡迎。這種吃法，是家境富裕的一種標志。一般人家，機會是很難得的，要等到一家團聚的時候才行，估計一周有一個回合?，F(xiàn)在城里很多小店做早餐，放在面條或者米粉面上的臊子，就是這種吃法。

　　總結(jié)：腌菜肯定是不能多吃的，吃多了對我們的身體是不好的，那到底該怎么吃，想必經(jīng)過小編的介紹，大家也都有所了解了吧，健康的養(yǎng)生是我們大家都比較關心的，所以，為了我們的健康，只要是腌制的食物一律要少吃，這對我們的身體是非常的有影響的。