經(jīng)常吃腌制的食物是導(dǎo)致食管癌發(fā)病的高危因素。因?yàn)殡缰?、熏制、燒烤等食物中含有大量的亞硝酸致癌物質(zhì),長期食用可能會引起食管和胃腸道發(fā)生炎癥、潰瘍等病變,具有癌變傾向。食管癌的發(fā)病與飲食健康有著密切的關(guān)系,建議日常生活中盡可能的少吃或不吃腌制食品。多補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素,如雞蛋、牛奶、新鮮的蔬菜、水果,以增強(qiáng)體質(zhì)。另外高危發(fā)病因素還有長期吸煙、酗酒、食用過期和霉變食物、飲食過燙、進(jìn)食速度過快、有家族遺傳史等。