核桃是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的堅(jiān)果,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。然而,核桃并不建議生吃,以下是原因:核桃的外殼是一層硬殼,生吃時(shí)很難咀嚼和消化。而且,這層硬殼還含有一種稱為“青核桃酸”的物質(zhì),會(huì)刺激腸胃,引起腹瀉、嘔吐等不適癥狀。核桃內(nèi)部的薄膜和果皮中含有一種稱為“蕓香甙”的物質(zhì),它會(huì)在空氣中氧化,產(chǎn)生苦味和異味。如果生吃,這種味道會(huì)非常難聞,影響口感和食欲。核桃還含有一些不穩(wěn)定的脂肪酸,如亞油酸和亞麻酸等,容易在空氣中氧化,產(chǎn)生自由基,對(duì)人體健康有害。而烤熟的核桃則可以減少這種風(fēng)險(xiǎn),因?yàn)榭臼炜梢允怪舅岱€(wěn)定,減少自由基的產(chǎn)生。核桃中含有一種稱為“核桃酰胺”的物質(zhì),它可以抑制消化酶的活性,影響食物的消化和吸收,導(dǎo)致腹脹、腹瀉等不適癥狀。