鮮蓮子表皮發(fā)黃是否還能吃需視情況而定。若是氧化所致,一般能吃。如果是變質所致,則不能吃。鮮蓮子是一種營養(yǎng)價值較高的食物,其中含有多種氨基酸和維生素,適量攝入能夠補充身體所需營養(yǎng)、清除體內自由基。其表皮的物質和空氣接觸后易發(fā)生化學反應,就會呈現(xiàn)為黃色,通常能吃,如直接食用、煲粥食用等,期間做好清洗處理即可。如果鮮蓮子表皮發(fā)黃,并且伴有異味,考慮為食物變質,此類的鮮蓮子不能吃,其中含有的細菌和病原微生物會增加機體感染的風險,不利于身體健康。若不慎攝入變質的鮮蓮子,易誘發(fā)腹痛、嘔吐等癥狀,需及時去醫(yī)院進行檢查和治療。攝食鮮蓮子期間,建議做好飲食搭配,以免降低其營養(yǎng)價值。期間也要做好其儲存,以免變質影響身體健康。