在日常的生活中,要防止錯把亞硝酸鹽當做食鹽或是堿用,廚房不應該放此類物品,蔬菜應該妥善保存防止腐爛不吃腐爛的蔬菜等,吃剩的蔬菜不應該在高溫下存放過長時間后再次使用。不要吃大量剛腌的蔬菜腌菜時也應該多放至少腌制15天以上,再使用。不要在短時間內吃大量的葉菜類蔬菜,或者先用開水浸泡5分鐘棄湯后再進行烹調。粥制品中,硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定,不可多加苦井水誤用于煮粥,尤其不要存放過夜。有攝入過多或者是誤服工業(yè)用亞硝酸鹽的,有進食大量葉菜類或者是腌制不久的蔬菜存放過久的蔬菜是中毒表現為組織缺氧而導致的發(fā)紺,有條件時可做血液中高鐵血紅蛋白的定量檢驗和剩余食物中亞硝酸鹽的定量檢驗等。