急性的發(fā)芽馬鈴薯中毒一般在食后數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)發(fā)病。先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感,繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,輕者1~2天自愈。重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質(zhì)紊亂,血壓下降。嚴(yán)重中毒患者有昏迷及抽搐,最后因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。發(fā)現(xiàn)中毒后應(yīng)立即用高錳酸鉀或鞣酸或濃茶洗胃,補(bǔ)充液體糾正失水,呼吸困難時(shí)積極給氧和應(yīng)用適量呼吸興奮劑,呼吸中樞麻痹用人工呼吸機(jī)。未成熟青紫皮和發(fā)芽馬鈴薯不可食用。少許發(fā)芽馬鈴薯應(yīng)深挖去發(fā)芽部分,并浸泡半小時(shí)以上,棄去浸泡水,再加水煮透,倒去湯汁才可食用。在煮馬鈴薯時(shí)可加些米醋,其毒汁遇醋酸可分解,轉(zhuǎn)為無毒。