土豆有和胃,調(diào)中,健脾,益氣的功效,常吃有益于身體健康.發(fā)了芽的土豆是不能吃的,這樣的土豆中都含有龍葵素.龍葵素是一種有毒物質(zhì),土豆完好時,其含量極少,但一旦出現(xiàn)發(fā)芽,發(fā)綠等情況,龍葵素的含量就會增高5-6倍,特別集中分布在芽,芽眼,皮內(nèi)和爛處.如果吃了發(fā)芽變綠的土豆,便可引起中毒.龍葵素對胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激性,對呼吸中樞有麻痹作用,對血細(xì)胞有溶血作用,并能引起腦水腫充血等癥.人體中毒的主要表現(xiàn)是,開始咽部,口腔粘膜刺癢,上腹不適,出現(xiàn)惡心,嘔吐,腹瀉,腹疼等胃腸炎癥狀,嚴(yán)重者可發(fā)生脫水,血壓下降,瞳孔放大,抽搐,呼吸困難等癥,乃至因心臟衰竭呼吸中樞麻痹而致死.