凝滯的和不凝滯的一樣,不必要憂心。從蜂巢里分離出來的新鮮蜂蜜,大都是粘稠的半透明或半透明的膠狀液體。在一般條件下貯藏,有的蜂蜜就會逐漸混濁,而后凝聚成白色的晶體,這是蜂蜜的自然結(jié)晶。蜂蜜的結(jié)晶是一種物理現(xiàn)象,一般情況下不干擾其內(nèi)在質(zhì)量。回答蜂蜜的這種結(jié)晶現(xiàn)象,就必須理解干擾結(jié)晶的關(guān)于因素及其原理過程。干擾蜂蜜結(jié)晶的因素許多,結(jié)晶的快慢與所含的葡萄糖結(jié)晶核的數(shù)量、溫度高低、含水量和直接構(gòu)成蜂蜜的化學(xué)組分的蜜源花種具有密切的關(guān)系。通常條件下,蜂蜜中葡萄糖的含量越高,結(jié)晶核的數(shù)量也越多,結(jié)晶的速度就越快。蜂蜜結(jié)晶速度與溫度的關(guān)系,蜂蜜在13~14℃時(shí),最容易結(jié)晶。