胡蘿卜中的胡蘿卜素是一種脂溶性的營養(yǎng)素,溶解在脂肪或者脂類中更容易被人體所吸收,所以才有油炒胡蘿卜更有營養(yǎng)一說。但胡蘿卜的吃法也不應(yīng)拘泥于此,因為日常飲食并不是胡蘿卜一種,即使胡蘿卜不用油炒,但是同時或者同一餐中吃了含油脂的食物,進入胃后或者到胃腸道后,胡蘿卜素還是可以借助同時吃進去其他油脂食物進行消化。其實胡蘿卜所含的營養(yǎng)素遠遠不止胡蘿卜素,比如說胡蘿卜中的維生素C在蔬菜中也屬于中等偏高的,葉酸也中等偏高,這兩種維生素屬于怕熱的維生素,如果生吃反而可以保存更多,所以從這個角度上來講生吃又是更有優(yōu)勢的。所以說任何一種吃法都是有各自的優(yōu)點和缺點,那么在選擇烹調(diào)時生吃、煮熟或者炒熟都是可以的,各有所得各有所失不能說是浪費食物。