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紅肉是致癌物嗎

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紅肉是致癌物嗎

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邸立君
邸立君 臨汾市人民醫(yī)院 副主任醫(yī)師
紅肉是否屬于致癌物,主要取決于新鮮紅肉還是腌制或變質(zhì)的紅肉。如果是新鮮紅肉一般不屬于致癌物,腌制或變質(zhì)的紅肉通常屬于致癌物。紅肉是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的名詞,指的是在烹飪前就已經(jīng)呈現(xiàn)出紅色的肉,包括羊肉、牛肉、豬肉、鹿肉、兔肉等,含有較多的飽和脂肪,富含蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)元素,且脂肪含量比較少,能夠?yàn)闄C(jī)體提供必需的營(yíng)養(yǎng)。如果是新鮮的紅肉一般不會(huì)致癌,但是需要適量吃,不可以過多吃,尤其是肥胖者、高脂血癥患者、糖尿病患者避免過多吃。而如果是腌制或變質(zhì)的紅肉,由于含有大量亞硝酸鹽或黃曲霉毒素,一般屬于致癌物,長(zhǎng)期攝入容易增加癌癥的患病幾率。建議在選擇紅肉時(shí)應(yīng)選擇新鮮的紅肉,而且要注意烹飪方式,盡量簡(jiǎn)單烹飪,避免油炸、辣炒。平時(shí)要少吃腌制類紅肉、加工類紅肉,以免影響身體健康。

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